Le Hatley – Manoir Hovey

Avec un cadre de la qualité que celui offert par la pointe nord du lac Massawippi, au cœur des Cantons-de-l’Est, on est en droit d’attendre un établissement d’exception. Le Hatley, restaurant gastronomique du célèbre Relais & Châteaux le Manoir Hovey, et son chef Alexandre Vachon nous offrent une cuisine à la fois raffinée et inspirée par les saisons autant que par l’histoire de leur terroir.

Ce dernier travaille selon une philosophie culinaire originale basée sur sept profils de saveurs en hommage aux produits offerts par la région : le bouleau, le chevreau et les crustacés et fruits de mer au printemps, les champignons sauvages, plantes et herbes et plantes marines en été, la volaille en automne et enfin les conserves en hiver.

Rivières, lacs, champs et forêts du Sud du Québec sont ainsi à l’honneur dans des assiettes techniques, colorées, et pour autant d’un rare onirisme. Thon obèse et chevreau de Fitch Bay côtoient cerf rouge, boudin de pétoncles et bison aux chanterelles pour une expérience que vous n’oublierez pas.

Notre avis

Le talent n’attend pas le nombre des années, et le chef Vachon, nous révèle un caractère très affirmé, dans une cuisine gastronomique de haute volée. Il nous invite à venir arpenter les sentiers sensoriels et gustatifs qu’il défriche et balise pour notre plus grand bonheur, une assiette à la fois, porté, toujours par le cadre somptueux d’un lieu justement nommé « joyau des Cantons ». Une adresse à marquer d’une pierre blanche.